Nos sistemas alimentarios a base de aceite ou graxa, o pementón dará unha cor laranxa-vermello a vermello-laranxa, a tonalidade exacta da oleorresina depende das condicións de cultivo e colleita, condicións de mantemento/limpeza, método de extracción e calidade do aceite utilizado para dilución e/ou normalización.

A oleorresina de pimentón úsase amplamente para as salchichas se se quere unha cor vermella pimentón.A oleorresina non é unha cor en si, pero a principal razón para a súa introdución é o efecto colorante dos embutidos.Existen varios tipos ou calidades de oleorresinas de pimentón dispoñibles e as concentracións varían entre 20 000 e 160 000 unidades de cor (UC).En xeral, canto mellor sexa a calidade da oleorresina, máis durará a cor nos produtos cárnicos.A cor obtida da oleorresina de pimentón en produtos como embutidos frescos non é estable e co paso do tempo, especialmente en combinación con altas temperaturas de almacenamento do produto, a cor comeza a esvaecer ata desaparecer totalmente.

O exceso de oleorresina de pimentón engadido a unha salchicha cocida produce un leve toque de amarelo no produto cocido.É un problema común para as premesturas de embutidos que conteñen oleorresina de pimentón, que se venden a países tropicais e subtropicais, onde a premestura de salchichas con bastante frecuencia se almacena nun almacén en condicións de calor durante varios meses, o que se pode observar o desvanecemento da cor do pimentón nun período relativamente grande. pouco tempo dentro da premestura.O desvanecemento da cor do pimentón dentro da premestura de salchichas, dependendo da temperatura de almacenamento, pode ocorrer dentro de 1-2 meses, pero pode retrasarse coa adición, por exemplo, de extracto de romeu á oleorresina de pimentón en niveis ao redor do 0,05%.En produtos como salchichas frescas ou hamburguesas pódese obter unha cor vermella atractiva e xenuína engadindo entre 0,1 e 0,3 g dunha oleorresina de 40 000 CU por quilo de produto.